carta de Empedokles

Soy químico de formación y escabiólogo autodidacta como vos.
Como vos, tambien odio la fermentación maloláctica y detesto los vinos predigeridos.
Te recomiendo los tintillos chilenos que, a su mayoría, no les hacen esa fermentación bacteriana. Yo me hice adicto de esos licores ásperos, enjundiosos e imbebibles, "vino pa' machos", dice mi señora que ama el Latitud 33º. Caberneses cojudos del color de un cross en el ojo y malbecs que no lo parecen, no a la francesa, sinó a la chilena.
"El Barman...", mi biblia. Te felicito.
Estoy experimentando varias cosas, entre ellas una absenta de las buenas, con tooodos los alcaloides del ajenjo y cumpliendo como se debe con la tríada mágica del ajenjo-anís-hinojo, pero quiero sacarla sin destilación en caliente, nomás con una destilación en frío que extrae alcaloides y terpenos pero limita los amargos del ajenjo (cultivado en casa, porsupu).